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简易版“盐曲脆皮烧肉”,不用在猪皮放盐焗,真的超级简略

admin 2019-09-07 241人围观 ,发现0个评论

烧肉要皮脆肉嫩才好滋味,这个做法通过自己多番研讨而发觉这是最好的,并且不必在表皮上放上厚厚的盐(这做法太麻烦了),有时候一不小心会有些盐掉命令肉质变得很咸呢!

资料

五花腩肉——1斤半约900克(用刀刮去猪皮上的毛便可,不要用火枪去烧掉,这样会令猪皮不行松化)

腌料

花彫酒- 1汤匙(15毫升)

五香粉- 1/4茶匙(1克)

沙姜粉- 1/2茶匙(2克)

砂糖- 1/2茶匙(2克)

盐曲- 1汤匙(10克)

日本进口的盐曲价钱比较贵,而自制盐曲廉价又健康,并且做法简略,只需一星期发酵便完结,价钱还廉价几十倍呢~

自制盐曲办法

米曲- 100克

白开水- 150克

细海盐- 40-50克

把米曲简易版“盐曲脆皮烧肉”,不用在猪皮放盐焗,真的超级简略压碎,放入一个洁净的玻璃瓶内,参加海盐及白开水,拌和均匀盖上盖子,置于室内每天拌和一次,一星期左右由粒状变成糊状便完结(夏天需放进冰箱,每天取出拌和一次)。

盐曲脆皮烧肉做法

1.把五花腩清洗洁净,在底部肉上切十字

2.大锅把简易版“盐曲脆皮烧肉”,不用在猪皮放盐焗,真的超级简略水煮沸,猪皮向下汆水30秒-1分钟

3.用厨纸把水份抹干,然后用猪插在猪皮上鳞次栉比刺上细密的幼孔

4.在猪简易版“盐曲脆皮烧肉”,不用在猪皮放盐焗,真的超级简略皮简易版“盐曲脆皮烧肉”,不用在猪皮放盐焗,真的超级简略抹上玫瑰露酒待吸收后,均匀抹上食用梳打粉腌30分钟

5.1茶匙炼乳加进二十倍的水份

6.炼乳水抹在猪皮上,趁便用厨纸把梳打粉抹掉,然后再抹一层炼乳水(这次不必抹掉炼乳水)

7.把一切腌料放进碟子内拌和均匀

8.均匀抹在肉的部分(不要抹皮)

9.用锡箔纸包上肉的部分(不必包猪皮部分)

10.放进冰箱腌一天,,让猪皮的水分风干

11.从冰箱取出回温一小时,再次在猪皮刺细孔

12.不必取走锡箔纸,放入气炸锅(Air Fryer)的炸比目鱼的做法篮内以175℃焗45分钟,然后转200简易版“盐曲脆皮烧肉”,不用在猪皮放盐焗,真的超级简略℃-8分钟

如用焗炉亦以200℃焗30分钟再转250℃-25分钟

包着锡箔纸一同焗便能锁着肉汁,而用盐曲腌肉更能令咸度有层次口感。

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