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火锅里的奥秘物会让人上瘾吗?

admin 2019-10-21 139人围观 ,发现0个评论

对那些嗜火锅如命的门客来说,能豪吃一顿麻辣鲜香的火锅真是人生乐事,那辣爽的滋味简直能绕齿三月而不停。不过有些报导或许让吃货们心中打起了鼓:“火锅这么好吃,是由于有不良商家加了罂粟壳!”甭说,有人还真在火锅波风水门里吃到了古怪的果子,这古怪的果子是罂粟壳吗?

火锅汤里除了辣椒和花椒,还有许多古怪的果子

其实,只需在家里炖过肉,就会知道有种黑褐色、椭圆形,外表凸凹不平的家伙,它仅仅厨房中常见的调料草果罢了。尽管的确有不良商家违法增加罂粟成分,但把草果认成罂粟但是委屈了好人。把罂粟壳和草果弄混,肯定不是一个人两个人犯的过错,许多媒体新闻重复把草果当成罂粟壳来报导,让人们对罂粟壳的惊惧进一步晋级——所以分清楚谁是罂粟壳,谁是被委屈的,仍是挺重要的。

你见过的果子是这种吗?别忧虑,这不是罂粟壳

▐ 只看外形惹的祸

罂粟最为人所熟知的,除了鸦片,或许便是那妖冶的花朵了。不过,认得罂粟花的人不少,真实见过罂粟果的人还真不多。其实,罂粟果实的外形从它的姓名就能略窥一二。“罂”字在古代,指的是一种肚子大而口小的瓦罐火锅里的奥秘物会让人上瘾吗?,而“粟”字咱们都知道,指的是小米。所以把这二字放在一同,便是罂粟果实的典型形象:果实圆而润滑,恰似一个瓦罐,里边装着如小米一般的种子。所以,罂粟还有“米壳花”、“米囊花”的别号。

罂粟果

除了特别的外形,罂粟果实还有一个更为显着的特征:在它的顶端,具有一个扁盘,边际呈放射状,恰似戴了一顶皇冠。这其实是罂粟的柱头互相联合而成的。当罂粟果实老练之时,这顶“皇冠”之下会裂开一圈孔道,褐色的小米般的种子就从这些孔道中坠落出来,持续拓荒新的领地。

罂粟壳外表较为润滑,有典型的“皇冠”结构,内部有黑褐色种子

事实上,人们不常见到罂粟果是情有可原的。究竟罂粟在我国归于毒品原植物,私自栽培是不合法的。而罂粟在收割之后要将可以榨油和入药的种子分离出来,所以一般会将壳破碎开来。因而即使是药房之中,多见的也仅仅罂粟壳的碎片。在从前查处过的一些在火锅中不合法增加罂粟成分的案子中,简直都是参加的碎片或磨制成的粉末。要真能从火锅里捞出完好的罂粟壳,那商家不免也过分明火执仗了——尽管参加的量不一定能让人上瘾,但这是铁定的违法行为。

草果及其结构

假如仔细观察,草果和罂粟壳的差异仍是相当大的。草果短少罂粟那标志性的“皇冠”,截面略呈三棱形,而且身上也具有许多凸凹不平的沟槽。假如咬开可以发现,里边含有的是几十粒聚在一团、有棱有角小黑石子一般的种子。其实,在餐桌上更好分辩:由于草果一般都是整颗丢入锅中熬煮的。

草果及其结构

▐ 草果和它的调料亲属

假如放下餐桌,单从分类上来看,罂粟和草果那更是风马牛不相干。罂粟(Papaver somniferum)归于双子叶植物中的罂粟科(Papaveraceae)罂粟属(Papaver),而草果Amomum tsao-ko)则归于单子叶植物中的姜科(Zingiberaceae)豆蔻属Amomum)。它们二者间的联系,更像是鱼和鲸的联系。

草果植株

姜科植物以其体内丰厚的蒸发油类物质而出名。作为姜科植物散布中心之一的东亚和南亚区域,“近水楼台先得月”的时机让这一区域的人们得以开宣布许多别具风味的姜科植物。这些植物所具有的蒸发油能带来香辛之感,它们极大地丰厚了咱们的味觉。姜科植物的地下块茎是蒸发油的首要库房之一:咱们了解的生姜,便是姜科植物的“科长”——姜(Zingiber officinale)的地火锅里的奥秘物会让人上瘾吗?下茎,是最重要的香辛料之一;而用姜黄(Curcuma longa)块茎磨制成的姜黄粉,除了带有香辛之味外,仍是给咖喱染上金黄的主角。此外,高良姜(Alpinia officinarum)、沙姜(山柰Kaempferia galanga)等,也是东南亚照猜中的常用香料。


生姜和姜黄别离来源于姜和姜黄的块茎,将枯燥的姜黄块茎磨粉,就可以得到姜黄粉。

草果,则代表了姜科植物中“果实派”。和姜不同,它的果实中不含有出现辣味的姜辣素,而更多的含有桉油素、香叶醇、柠檬醛等香味蒸发性物质,因而它少了姜的辛辣,而多了甜美之味。用它和肉煨炖,可以去腥提香,所以它是炖肉调猜中不可或缺的一员。

植株草果果实

当然,姜科中的“果实派”并非只要草果一种。草果所属的豆蔻属便是果实派能人辈出之地。除了草果外,白豆蔻(Amomum testaceum)也是豆蔻属中有名的香料植物。和草果不同,白豆蔻的果实色彩较浅,外形出现显着的三棱状,而且易于开裂,显露里边深褐色的种子。一般,白豆蔻被磨成粉,和胡椒、肉桂等谐和成香粉运用。

相同来自于豆蔻属的白豆蔻

▐ 豆蔻是什么?

提到草果所属的豆蔻属,许多人的榜首反响便是描述青春少女的“黄金时代”。不过惋惜的是,此“豆蔻”指的并非是豆蔻属这一宗族,而是姜科中另一宗族——山姜属(Alpinia)中的艳山姜Alpinia zerumbet)或草豆蔻Alpinia katsumadai)。这是为什么呢?本来,豆蔻属植物的花序,是直接从根茎处成长出来的,挨近于地上;而山姜火锅里的奥秘物会让人上瘾吗?属植物的花序则是从枝端生出的。阴历二月时节,正是山姜育苞抽苔的时节,那串白中透粉的花苞娇嫩欲滴,由此有了“豆蔻梢头二月初”之句。而从火锅里的奥秘物会让人上瘾吗?地下冒出的豆蔻属植物的花序明显不会“梢头”,而且花样和花型都差劲不少。

艳山姜(左)的花序和草果(右)的花序彻底不是一个画风

那么,为何本来归于山姜的“豆蔻”之名,会落于草果地点之家呢?这大略是由于尽管山姜花大美丽,但因只产于我国南部,可以入华夏和北方的只要当作药用的果实及种子,而由于这些果实种子的外形、气味和相同作为调料和草药运用的草果、白豆蔻相似,古人又多不重视实地考察,在传抄典籍之时不断混杂和传讹,使得“豆蔻”之名滥加于多栽培物之上。当植物学家们终究根据形状划分出豆蔻属和山姜属后,“豆蔻”这个属名就惋惜的归于草果之家了。但是在种一级的水平,有相当多的非豆蔻属的植物依然带着“豆蔻”的姓名,反映着其时的紊乱局势。

几种带“豆蔻”二字的植物果实及种子比较:A. 大高良姜 Alpinia galanga(红豆蔻);B. 草豆蔻 Alpinia katsumadai;C,艳山姜 Alpinia zerumbet(“草豆蔻”);D. 白豆蔻 Amomum testaceum;E,香豆蔻 Amomum subulatum;F,草果 Amomum tsao-ko;G小豆蔻 Elettaria cardamomum

除了来自山姜属的“豆蔻”外,咱们常见的带有“豆蔻”之名的香料,还有“小豆蔻火锅里的奥秘物会让人上瘾吗?”和“肉豆蔻”,但这二者都和植物学上的豆蔻属没有联系。小豆蔻(Elettaria cardamomum)尽管也为姜科一员,但由于共同的花型另立一属,称小豆蔻属。它的果实外形略似草果,但更为细长,色彩更绿,因而也有“绿豆蔻”之称。而肉豆蔻(Myristica fragrans)则联系更为悠远:它归于肉豆蔻科(Myristicaceae)肉豆蔻属(Myristica),自身是高达数米的乔木,咱们运用的,是肉豆蔻枯燥的假种皮或种仁磨制成的粉末。小豆蔻和肉豆蔻都非我国原产,而是别离来自于印度南部和东印度群岛。只不过它们两者和我国南部所产的正版豆蔻相同,果实都具有浓郁影响的气味,因而也就以“豆蔻”之名相等了。

肉豆蔻的运用部位是赤色的假种皮和内部的种仁

所以可见,无论是将草果认作罂粟壳,仍是各种紊乱的“豆蔻”,归根结底都是犯了“只看外表不看实质”的过错。大千世界,万物斑驳,只要剥去假装的表象,捉住事物的实质,才干愈加挨近本相。相同的,做好事物的实质,才不会由于寻求表象而迷失方向。就比如一锅火锅,用料厚实、以诚待客,天然不用忧虑回头客不来;而为了这一意图违规增加不合法物质,那才是舍本求末。

参考资料

1. 《我国植物志》

2. 高继明等(2005)《运用罂粟壳做调料招供食用怎么确定》,公民查看 7,p33

3. 冯雪等(2009)《调味香料草果蒸发油的研究进展》,我国调味品 34(8),p40

4. 董辉等(1992)《中药草豆蔻、白豆蔻的本草考证》,我国中药杂志 17(8), p451

5. 吴孟华等(2012)《豆蔻类中药的本草新析》,我国中药杂志 37(11),p1686

6. Meng-hua Wu et al (2014) Identification of seven Zingiberaceous species based on comparative anatomy of microscopic characteristics of seeds. Chinese Medicine 9(10)

注:

关于怎么差异罂粟、草果和各种豆蔻有个小窍门:多煮饭。

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