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章鱼竞彩-饲养鹌鹑怎样添加饲养效益,五香鹌鹑加工工艺怎么样?

admin 2019-10-29 287人围观 ,发现0个评论

五香鹌鹑呈酱红色,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及其配比是:每50千克鹌鹑,用酱油5千克,盐13.5千克(12.5千克用于腌制,1千克用于卤煮),糖1千克,黄酒500克,味精200克,亚硝酸钠5克,八角茴香30克,花椒25克,茴香16克,桂皮15克,丁香10克,葱100克,生姜60克。其中五香用纱布包扎在一起。

加工工艺如下。

(1)宰杀

选用健康的活鹌鹑,剥去皮毛,剪去嘴尖、趾脚、章鱼竞彩-饲养鹌鹑怎样添加饲养效益,五香鹌鹑加工工艺怎么样?翅尖和肛门,去除内脏,用流水反复冲洗,使鹌鹑内外洁净。

(2)腌制

将冲洗干净的鹌鹑,晾干水分,增加胴体硬度。然后,细盐为鹌鹑重量的2.5%,腌制时间根据气温低,冬季长,夏季短,在常温下一般1~2小时。经腌制后,再用清水将鹌鹑洗干净。

(3)造型

压平鹌鹑胸脯,将两腿交叉,使跗关节套叠插入肛门处的开口处。

(4)油炸

将经过造型的鹌鹑投入油锅内,油炸2~3分钟,锅内油温180~210℃。待表面呈棕黄色,便迅速捞出,依次摆放在筐内沥油冷却。

(5)卤煮

将各种配料放入锅中,倒入老汤,并添加与鹌鹑等重的水,然后将油炸过的鹌鹑放入煮制,温度控制在90~95℃,时间1小时左右。

(6)冷却

将经过卤煮的鹌鹑从锅中捞出,保持完整,不破不散,再包装,将冷却的鹌鹑,在包装间中准确计量,用蒸煮袋包装,并用直空包装机抽真空和封装。

8)灭菌

将已包装好的蒸煮袋,放入高压杀菌锅内杀菌。温度为121℃,压力为12.7-1章鱼竞彩-饲养鹌鹑怎样添加饲养效益,五香鹌鹑加工工艺怎么样?4.5帕章鱼竞彩-饲养鹌鹑怎样添加饲养效益,五香鹌鹑加工工艺怎么样?斯卡,时间为5~10分钟。

9)检测

从高压杀菌锅中取出蒸煮袋,擦干表面水分,检查有无漏气破袋,并逐批抽样进行理化、微生物检验。

10)装箱

将经检验的合格产老树画画打油诗全集品装入包装彩袋中封口,装人箱中,即可上市销售或入库储存。其库温保持恒定,一般在0℃左右。

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